Iss: nessuno studio ha mai provato che lo zucchero di canna apporti maggiori benefici rispetto allo zucchero raffinato
Vado al bar con un amico, prendiamo un caffè e lui mi dice: “Io uso lo zucchero di canna, sai fa meno male dello zucchero raffinato”.
Io replico, che il caffè lo prendo amaro, ma rimango con l’amaro in bocca quando ascolto convinzioni così forti basate su dati per nulla certi. Allora non essendo io un nutrizionista o un esperto di alimentazione non posso scrivere un articolo, ma posso riportare ciò che ci dice l’Istituto Superiore di Sanità a tal proposito.
“Nessuno studio scientifico ha mai provato che lo zucchero di canna apporti maggiori benefici rispetto allo zucchero bianco. Entrambi i tipi di zucchero contengono, infatti, esattamente la stessa molecola, il saccarosio, per cui sono equivalenti.
In realtà, mentre lo zucchero bianco contiene solo saccarosio, quello bruno contiene anche qualche residuo di melassa (tra l’1-5% a seconda dei tipi di zucchero grezzo in commercio) che gli dà un aroma un po’ diverso.
Il saccarosio, può essere estratto sia dalla canna da zucchero che dalla barbabietola da zucchero.
La molecola estratta è esattamente la stessa, ma diversi sono i residui e le impurezze che, prima della raffinazione finale, sono ancora presenti nel prodotto grezzo e che alla fine rimangono nella melassa. I residui della barbabietola non sono molto gradevoli e per questo il saccarosio derivante da essa viene completamente purificato. Quelli presenti nella canna da zucchero, invece, sono apprezzabili al palato.
Lo zucchero di canna quindi può subire vari gradi di raffinazione e portare a prodotti leggermente diversi, dallo zucchero bianco, identico a quello di barbabietola, a prodotti più scuri.
Nella melassa sono presenti, in quantità molto basse, alcuni minerali e vitamine, ma poiché di zucchero se ne assumono giornalmente piccole dosi, queste sostanze presenti nello zucchero di canna non apportano particolari benefici all’organismo.
Il processo industriale al quale viene sottoposto lo zucchero per diventare bianco non danneggia il prodotto, estraendo solo il saccarosio dalle impurità presenti nella melassa.”
Non mi rimane che augurarti Buona Pasqua!
Dr Paolo Scannavini
Fisioterapista e Kinesiologo
Mysa trainer
PNL Pratictioner
Consulente Wellness per Aziende
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